少爷呷四方 099期：三江鱼粉

Original 志大少爷志大少爷 2023-01-28

上次发过衡阳县五塘鱼粉的文章后，有盆友向我推荐了长沙的一家衡阳鱼粉店，叫三江鱼粉。

在长沙的衡阳鱼粉目前还不是很多，以前在天心区交警大队边上还有一家三和鱼粉，但总的来说在长沙的衡阳鱼粉馆还处于初始阶段，还保留了比较本真的味道。

相对长沙大多数的米粉摊，衡阳鱼粉店大多陈设也还讲究。

鱼粉的成本不低，价格也不便宜。

头一天就要了一碗雄鱼头和鱼杂双码粉，份量好扎实！除了主料还加入了辣椒、葱、蒜、香芹和芽白，热腾腾的鱼汤煮得奶白浓稠。

鱼杂的内容也很全，只是跟上回唆到的五塘鱼粉略显“干硬”，少了一点软滑的口感。

煎鱼头的火候有点猛，鱼皮成了虎皮状，这样做的好处是更容易把汤煮白。

米粉是纤细的衡阳圆粉，这个比较正宗。

鱼汤很鲜美，估计是用的筒子骨熬的汤底。

参观了一下这家的厨房，看得出用材是比较新鲜的，鱼粉做得好不好，食材起着决定性作用。

老板告诉我他们是每天清晨进的货，新鲜的活鱼到店现杀。

汤底跟长沙米粉一样也是筒子骨汤，筒子骨汤里的骨胶原和鱼肉的胶原蛋白在一起能激发更强的浓汤的质感和鲜味。

后来吃的几种鱼粉都还不错，像这种草鱼头尾粉就值得吃货们细细品尝，行家是不会放过鱼骨头上的任何一点皮肉脑髓的。

不喜欢吐鱼刺的人可以点黄鸭叫或者桂鱼粉，这两种鱼刺少肉多。

讲究营养那就点鲫鱼粉，只是要当心小刺，每天都能听到邻桌的咳刺声…… 吃鱼也是相当锻炼人的耐心和细致。

如果只是平常随便一吃，那就直接上金牌三江鱼粉，用的草鱼肉，价格实惠，味道也好，这种鱼粉里加一个带溏心的水煮荷包蛋那就更完美了。

我还要特别推荐这里的招牌碎肉粉，超值的6块一碗的价格，绝对胜过长沙很多的肉丝粉！首先是肉码实在，汤汁浓郁，味道鲜美，不次于鱼粉！

生汆粉也是这里的特色，里面肉片还有猪肝，直接生汆，吃的就是一个新鲜，鲜嫩的猪肝和肉片结合厚重的筒子骨汤底，让我对湘南的杀猪粉有了强烈的向往。

这里的卤粉倒不推荐，牛肉给得虽然多，但卤水调得不好，少了干椒红油的香辣，逊色不少。

这里的配菜都还不错。

其实我觉得以后发这种地图都有点多余，在百度地图上直接搜“三江鱼粉”即可，就在友谊路靠近韶山路的那个上坡上。不管将来有谁会吐槽这家店如何如何，但这家店足够让长沙的衡阳人聊以自慰，让想吃鱼粉的长沙人一饱口福了。

声明：本人不认识这家店的老板，也没接受过这些店的任何吃请和商业广告邀约，所有照片均为本人消费时所拍摄。本人只评论当餐所点菜品，对今后的出品质量不予保证！